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7 febbraio 2010

Orecchiette con le zucchine e i broccoli

Scrivo subito questa ricetta riferita da mia cognata per non dimenticarmela:

Orecchiette per due
Zucchine
Le punte dei broccoli già cotti
Qualche pomodoro piccadilly
Del peperoncino rosso
Dell'aglio

Ho solo la lista degli ingredienti, ma nessuna indicazione sulla cottura. Immagino che sarà più o meno così:

1. Far rosolare uno spicchio tritato di aglio in un po' di olio (misto: olio d'oliva e olio di semi).
2. Aggiungere le zucchine (forse 2 piccole?), tagliate a dadini.
3. Salare e aggiungere delle punte dei broccoli già cotti.
4. Tagliare a dadi piccoli i pomodori (forse 2) e aggiungerli alla padella, insieme al peperoncino rosso.
5. Nel fratempo preparare le orecchiette.
6. Scolarle riservando ancora un po' dell'acqua della cottura (poco: meno di un cucchiaio)
7. Mescolare la pasta con il condimento.

Mia cognata ha detto che era una ricetta semplice semplice, quindi forse non pensava che fosse necessario spiegarmi tutta la preparazione.




permalink | inviato da mangoroso il 7/2/2010 alle 21:24 | Leggi i commenti e commenta questo postcommenti (0) | Versione per la stampa

4 febbraio 2010

Ricetta persa con funghi portobello, peperone rosso e noci (o erano pinoli?)

Io non mi ricordo cosa ho fatto questo finesettimana, ma come un detective di un pessimo programma televiso doppiato, potrei facilmente dedurre che le mie attività includono una bella mezzoretta ai fornelli tutti i giorni da venerdì a domenica. Però mi ricordo menù, ricette, sapori nuovi, il momento esatto in cui ho assaggiato nuovi ingredienti, la mia reazione, potrei fare un'autobiografia gastronomica con tutti i dettagli. Però non mi chiedere cosa ho fatto questo finesettimana, perché semplicemente non mi ricordo.

Nella ricetta che sto cercando tra i miei archivi ci sono i funghi portobello marinati, il peperone rosso, forse dei porri e qualche zucchina. Poi si aggiunge un tritato di noci e non mi ricordo il resto. Probabilmente è un piatto che servivo con il riso misto (con dei cereali: orzo, farro, miglio). Forse ci mettevo dei semi di sesamo? Chi lo sa se nessuno si ricorda quello che ho fatto questo finesettimana? Ma mi ricordo che in una conversazione con mia cognata che le ho parlato di questa ricetta.

Continuerò a frugare tra le scatolette e libretti di ricette e anche negli angoli più scuri di questo blog, che forse ha nascosto la ricetta per vendicarsi di essere stato trascurato e lasciato per un libretto e una biro (la vecchia tecnologia) durante l'anno scorso (167 nuove ricette!). O caro blog, dai, fammi avere quella ricetta, per favore, che sei poi bravo.




permalink | inviato da mangoroso il 4/2/2010 alle 3:36 | Leggi i commenti e commenta questo postcommenti (0) | Versione per la stampa

13 settembre 2009

Amori e pregiudizio




"Cara, devi leggere questo romanzo. Parla della nostra storia come figlie della 'prima generazione'. Io mi leggo nei pensieri, nel ritratto di tante persone, conosco perfettamente questo mondo, la scrittrice descrive la nostra realtà alla perfezione, quello spazio ambiguo tra le due generazioni, due mondi diversi, due realtà socioeconomiche, due culture sia dentro che fuori la casa di una famiglia immigrante...Insomma, è il primo contesto in cui si sovrappongono tanti aspetti della 'seconda generazione' coreana che è cresciuta nel continente americano. La prima volta che che si parla di donne coreane in un contesto vero e attuale. Una sorta di pizza alla americana con sapore coreano."

Mia sorella sospira. Sta già leggendo un altro romanzo che le avevo consigliato vivamente.

"C'è una frase che mi ha fatto ridere tanto che ho cominciato a piangere."
"Quale frase?"
"È una stupidata. Sono sicura che ognuno troverà il suo proprio punto di riferimento e che quello che mi fa ridere non ti farà niente, o qualcosa che mi fa piangere ti sembrerà stupido."
"Ma adesso sono proprio incuriosita. Che frase ti ha fatto piangere?"

So Ella was going to be married by her father's Korean minister in Queens---a very nice man who yelled a lot about hell.

(Ella sarebbe stata sposata dal pastore di suo padre a Queens---un signore molto simpatico che urlava mentre parlava dell'inferno).

Questa frase era per mè il riassunto di tutte le contraddizioni del tipico contesto coreano americano/canadese, per la maggior parte presbiteriano (prima che cedesse all'influenza del fondamentalismo religioso degli evangelici durante l'ultimo decennio): Venivano in mente tanti sermoni che avevo sentito da piccola, dove il pastore urlava incomprensibilmente in coreano, sputtando e gemendo mentre contemplava l'amore di Dio e la nostra salvezza. L'essenza dell'ethos coreano si cattura in questa immagine: l'intensità della meditazione spirituale che produce uno stato non verbale, una intensità intellettuale ed emotiva concentratissima amplificata dall'esilio traumatico di un popolo con tendenze tragiche ("elegiache") e poca considerazione culturale per la salute mentale. Un forte bisogno di sfogarsi che si esprimeva una volta alla settimana in una stanza chiusa dove emanavano gli odori della cucina nativa e le speranze di una vita migliore in tutti i sensi, a tutto costo: una sorta di "urlo-terapia" collettivo in nome di Dio.

Però i pastori coreano sono cambiati. L'urlare era parte di uno stile che si usava venti, trent'anni fa, per cui i pastori sembrava più attori che predicatori e cui retorica sarà stata confortante per chi avesse lasciato in dietro la famiglia e si trovasse da solo in un paese straniero.

Il riferimento al pastore che urla mentre fa la predica mi ha fatto piangere non per nostalgia, ma piuttosto per una nuova sensibilità che riveste tutto il passato di sfumature completamente diverse: la confusione colossale di chi arriva in un nuovo paese e il caos schizofrenico prodotto dalla realtà bilingue. Un uomo simpatico che urla mentra parla dell'inferno. L'idealismo (cioè la paura dell'altro) degli immigranti e il doppio bagaglio che impongono ai figli, che si traduce in una doppia vita, per poter affrontare le doppie aspettative. E la distanza di chi urla da quella nuova realtà, che mi ha fatto ridere e piangere allo stesso tempo.

30 dicembre 2008

Zucchine, funghi, e carne

Questo piatto ha origini cinesi, per la combinazione di carne e verdura soffritta nello stesso piatto, insieme al sugo a base di amido di mais. Però, mia mamma faceva un piatto molto simile quando ero piccola, e allora mi piacevano solo i funghi. In realtà, la carne serve come condimento e non ingrediente principale di questo piatto. La cottura a parte della carne è facoltativa: se non da fastidio o non importa la quantità di grasso nella carne, va bene anche aggiungerla direttamente alla verdura...in questi giorni, però, ci occorre prendere ogni misura contro gli eccessi natalizi!

Ingredienti:

una zucchina verde
una zucchina gialla
1/2 cipolla
un pugno di funghi shiitake
300 gr tritato di carne
1 cucchiaio di amido di mais
60 ml salsa di soia
aceto di vino bianco, o vino bianco
sale

Procedimento:
1. tagliare la cipolla a piccoli pezzi e soffriggerla in una pentola capiente (dai bordi bassi) a fuoco mezzo alto
2. affettare le zucchine e aggiungerle alla cipolla.
3. tagliare a strisce i funghi shiitake, tagliando via la parte inferiore del gambo.
4. aggiungere i funghi alla verdura.
5. salare e aggiungere un giro di aceto di vino bianco.
6. in un'altra padella, far rosolare la carne e trasferirla
nella pentola con un cucchiaio forato.
7. in una tazza mescolare l'amido di mais con la salsa di soia, poi aggiungere dell'acqua: mescolar bene prima di versare questo composto sopra la carne e la verdura e quindi mescolar bene tutto (se non c'è abbastanza liquido, aggiungere un altro po' di acqua e correggere di sale).
8. lasciar andare la cottura durante qualche minuto con la pentola coperta, poi spegnere il fuoco.
9. servire con del riso bianco semplice.

Buon appetito! ("Gial-mucchessumnicca" in coreano)




permalink | inviato da mangoroso il 30/12/2008 alle 3:39 | Leggi i commenti e commenta questo postcommenti (0) | Versione per la stampa

21 febbraio 2008

Zuppa di pomodoro



Ingredienti:

mezza cipolla tagliata a strisce
mezza carota tagliata finissima o grattugiata
olio d'oliva extra vergine
300g pomodori in scatola
1-2 litro acqua
basilico, semi di sesamo tostati
sale, zucchero
un goccio di aceto balsamico

crostini

Procedimento:
-soffriggere la cipolla durante 1 minuto o due in uno stratino di olio d'oliva
-aggiungere la carota, e far andare un minuto in più
-versare nella pentola i pomodori in scatola e aggiungere l'acqua
-portare ad ebollizione e abbassare il fuoco dopo un minuto (è che avevo fretta....)
-aggiungere il basilico, i semi di sesamo tostati,
-salare, usare 2 cucchiaini di zucchero e un goccio di aceto.
-aggiungere un altro po' di olio di oliva
*lasciar cuocere altri 10 minuti a fuoco moderato.

Nel frattempo, preparare i crostini e quando saranno dorati, tirarli fuori dal forno e lasciare che si raffreddino.

Per servire: spezzetare i crostini e disporre i pezzi in un piatto fondo, quindi coprirli con la zuppa di pomodoro.

A chi piace il piccante, questa zuppa va benissimo con un po' di peperoncino rosso.

Buon appetito!




permalink | inviato da mangoroso il 21/2/2008 alle 21:16 | Leggi i commenti e commenta questo postcommenti (4) | Versione per la stampa

22 gennaio 2008

Vellutata di patate e porro

In questi giorni, cerco di preparare una volta alla settimana 2-3 ricette e durante la settimana alterniamo avanzi con la pasta in bianco o pane e formaggio. Roba semplice e molto più sana che uscire fuori tutte le volte che nessuno vuole cucinare.

Allora, la ricetta più ricente:

Ingredienti:
1/2 cipolla grande, tritata
4 patate pelate e tagliate a dadi
brodo di pollo / acqua / brodo vegetale
1 gambo di porro, pulito, tagliato e ripulito, poi tagliato ad anelli!
burro non salato
latte / latte di soia (il lato più leggero)/ panna (per una vellutata più carica di calorie)
un po' di rosmarino secco

Procedimento:
1. in un po' di burro, far dorare la cipolla tritata
2. aggiungere le patate e la parte bianca del porro
3. versarci sopra abbastanza brodo per coprire gli ingredienti in pentola; mescolare con acqua se sia necessario, portare ad ebollizione per 1-2 minuti
4. abbassare il fuoco; aggiungere 1 cucchiaio di farina e mescolare bene, in modo di evitare i grumi
5. frullare il composto fino ad ottenere una consistenza cremosa
6. aggiungere la parte verde del porro, un bicchiere di latte / latte di soia/ panna e lasciar andare per una ventina di minuti a fuoco basso, girando ogni tanto perché non si bruci nel fondo (anche se, a dire la verità, è molto gustosa la parte bruciata)
7. aggiungere un po' di rosmarino (poco poco!), o altre erbette.

Ricetta improvisata (dopo averne letto tre o quattro in internet), e adatta a ulteriori modifiche!

BUON APPETITO




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21 novembre 2007

Insalata di rucola e gorgonzola

Insalata facile che ricorda la fantastica combinazione autunnale di gorgonzola, noci e miele. In effetti, gli ingredienti sono la gorgonzola, le noci e il miele. E la rucola. E la trinità dell'insalata: sale, aceto e olio.

Procedimento da Mango:
1. Preparare l'insalata; lavare bene le foglie tagliando i gambi. Lasciare le foglie in un bagno di acqua tiepida ben salata (si può usare anche il bicarbonato). Ripetere l'operazione fino a quando non esce più terra. Asciugare e trasferire la rucola in un'insalatiera, tagliando le foglie a mano.
2. Tagliare a scaglie la gorgonzola.
3. Aggiungere un giro di miele chiaro e liquido.
4. Condire l'insalata come al solito, con (poco) sale, aceto balsamico e olio d'oliva.
5. Cospargere con le noci spezzettate.

Buon appetito!




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28 agosto 2007

Pasta con sugo e broccoli

Ingredienti:
-broccoli
-sugo (pomodoro e olio d'oliva)
-orecchiette
-sale

Procedimento:
Lavar bene i broccoli e farli cuocere in acqua bollente.
Preparare la pasta.
Nel frattempo, cominciare di fare il sugo con un po' di olio d'oliva e pomodoro.
Scolare i broccoli e trasferirli nella stessa pentola del sugo.
Si può aggiungere un cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta, oppure un cucchiaio di formaggio.
Ultimata la cottura della pasta, scolarla e mescolarla con il sugo e i broccoli.
Aggiustare di sale.




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28 agosto 2007

Insalata di finocchio e pomodoro

Ingredienti:
finocchio (la parte bianca)
radicchio (qualche foglia)
1 pomodoro o 5-6 pomodorini dimezzati
olio d'oliva, aceto e sale

Procedimento:
Tagliare a fette sottili la base del finocchio.
Tagliare il radicchio.
Aggiungere il pomodoro o i pomodorini.
Condire l'insalata.

*Servire con formaggio fresco (mozzarella o feta).




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16 agosto 2007

Minestra di verdura

Sto cercando di riprodurre la minestra di mia cognata:

Ingredienti:
1 zucchina verde
1 pomodoro
1/2 scalogna (cipolla)
lenticchie
acqua di cottura dei ceci e i piselli
un cucchiaio di piselli
brodo vegetale (fatto con carote, broccoli, patate)

Procedimento:
Cuocere e frullare tutto.
Aggiungere un po' di paprica e curcuma (o altre spezie, se piace).
Salare e aggiungervi un po' di olio d'oliva

Servire con riso o ditalini, formaggio (parmigiano) e pane.




permalink | inviato da mangoroso il 16/8/2007 alle 23:50 | Leggi i commenti e commenta questo postcommenti (3) | Versione per la stampa
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